La Salicornia è pianta spontanea che trova un habitat unico e insostituibile nella Salina di Cervia, i suoi germogli freschi sono raccolti a mano fra Aprile e Giugno in limitate quantità.

Accompagnata ad erbe aromatiche fresche (prezzemolo e finocchio), aglio e pepe, da sempre viene abbinata dai Salinari a carne, pesce, verdure, sughi e minestre, speciale come insaporitore al posto del dado.