COLATURA DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA

Ingredienti

• 200g di Linguine
• 6 pz Gambero Rosso
• 40 ml di Colatura
• 20 gr di pistacchio tritato
• q.b. scorza di arancia
• q.b. menta
• olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Sgusciate i gamberoni e privateli del filo nero, tagliateli in piccoli pezzi e metteteli in una ciotola per condirli con olio, sale, scorza di arancia e menta. 

Lessate gli spaghetti al dente in acqua salata, quindi scolateli in una ciotola capiente per mantecarli con la Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo. Impiattate a nido e adagiate sopra la tartare di gamberi rossi che guarnirete con la granella di pistacchio.

Ingredienti

• 320 g Riso Carnaroli
• 80 ml di Colatura
• 8 Gamberi Rossi
• 1l brodo vegetale
• 100g vino bianco
• 350g di zucchine
• 80g cipolle bianche
• 50g burro
• menta
• olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

Per preparare il risotto cominciate dal brodo vegetale, nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello una cipolla bianca. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire. Scottare le teste dei gamberi per due minuti e quindi rimuoverle. Versate il riso lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo, non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco. Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente. Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate, grattugiatele e a metà cottura del riso aggiungete le zucchine e i gamberi sgusciati nel risotto, mescolate e proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e unite le foglie di menta, lime grattugiato, pepe nero e poi il burro. Mantecate con la Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, coprendolo con il coperchio, e poi servite.