CANTUCCI CLASSICI

È il biscotto toscano per eccellenza, dal nome confortevole e domestico, cantuccio o cantuccino, diminutivo di “canto” inteso come angolo, “angolo interno di alcuna cameruccia nella casa” (Vocabolario etimologico Pianigiano, 1907) o più in generale indica un pezzetto di pane, formaggio o simili, tagliato a fette. Ecco da dove nasce il nome di questo biscotto, Cantuccio di Prato, che vanta un’antica e controversa origine e che nella sua semplicità, insieme al classico Vinsanto, è uno dei dessert più conosciuti in Italia e all’estero.

Desta ancora stupore il fatto che vada inzuppato: che sia vino dolce, bianco o rosso, caffè o tè, come la brioche nel cappuccino, secondo tradizione.

Gli ingredienti sono amalgamati meccanicamente ma la lavorazione dell’impasto è rigorosamente manuale, filoncino, dopo filoncino. Lo stesso vale per il taglio effettuato a mano, biscotto dopo biscotto, secondo gesti che si ripetono da quattro generazioni.

Questo tipo di lavorazione è un tratto distintivo dei Cantucci dei Desideri perché conferisce loro una maggiore morbidezza, facendoli risultare così più piacevoli al palato.

Per i più golosi abbiamo realizzato oltre ai cantucci tradizionali, i Cantucci MACHO, biscotti arricchiti con cioccolato e scorza d’arancio, e i Tuffati, Cantucci di Prato, selezione 30% di mandorle, ricoperti con puro cioccolato fondente, una vera delizia per il palato.