PANETTONE CLASSICO – TOP 10 GAMBERO ROSSO

Nel 2022 tra i migliori secondo il Gambero Rosso

TERZO CLASSIFICATO ALLA COPPA DEL MONDO DEL PANETTONE 2021

Inserito nella Top Ten 2021 del Gambero Rosso che dice: 

“Nudo, alto, scarpato, ha uno sviluppo timido, qualche irregolarità estetica e un ottimo taglio. La crosta è color nocciola e mostra in qualche punto una cottura omogenea. Al taglio rivela una mollica gialla chiara, brillante, uniforme come uniformi sono gli alveoli allungati dove si nasconde molta frutta ben distribuita e la vaniglia percepibile a occhio nudo. Un impasto ricco, con una buona struttura anche se un appena serrata, e una buona lievitazione. Onesto profumato, allegro, con un ampio bouquet di vaniglia, burro fresco, frutta, persino un vago sentore fumé e una nota alcolica. È un dolce festoso, forse poco rispondente all’immaginario tradizionale del panettone, ma profondamente personale. Buona la qualità dell’uvetta e ancor più quella dei canditi di consistenza estremamente piacevole. La struttura è panosa, di grande masticabilità e piacevolezza: compatta ma soffice e scioglievole che lascia il palato abbastanza pulito. Un dolce gioioso, di carattere, non canonico”

IL PANETTONE – Dolce da forno a lievitazione naturale, con solo lievito madre.

INGREDIENTI: Farina di grano, burro (latte), arancia italiana candita (scorzone di arancia, zucchero, sciroppo di glucosio), uvetta, tuorlo d’uovo, zucchero, lievito naturale (farina di grano e acqua), limone e cedro italiani canditi in proporzione voriabile (scorza di limone e cedro, sciroppo di glucosio e zucchero), miele italiano, sale mari