Il loro segreto è la fantastica pasta frolla.
Viene prodotta con un’impastatrice “a braccia tuffanti”, che massaggia l’impasto senza stressarlo, usando solo burro di centrifuga, farina di frumento, zucchero e tuorlo d’uovo.
Viene arrotolata a mano e lasciata riposare per molte ore in cella refrigerata. Dal taglio e dalla cottura della pasta frolla nascono così i Fortini.
Infine vengono impacchettati o uno ad uno così da garantirne una lunga vita (fino a 6 mesi).