Il miele di lavanda è senza dubbio uno dei mieli più pregiati che si possono trovare sul mercato. Il colore è giallo chiaro e la cristallizzazione è molto rapida e a cristalli fini, molto piacevoli al palato in quanto di consistenza soffice e cremosa. La nota più caratteristica è data dal profumo che ricorda il fiore di lavanda e dal sapore molto delicato. Questa sua caratteristica lo rende immediatamente riconoscibile e molto apprezzato dai consumatori. Il miele uniflorale di lavanda è prodotto principalmente sul genere cosiddetto Lavandino, frutto dell’incrocio tra lo spigo e la lavanda vera e propria. Esistono delle piccole concentrazioni di lavanda a cavallo era il Piemonte e la Liguria ma non sufficienti per produrre un miele monoflorale. Per ottenere un vero miele monoflorale di lavanda occorre andare in Provenza dove viene ancora intensamente coltivata. Odore: di piante aromatiche, di fiori di camomilla. Sapore: Floreale, fruttato, ricorda il frutto della passione e il fico maturo.