GENOVESE di TONNO chef VIVIANA VARESE – BONVERRE
€ 19.90
Rivisitazione in chiave marina di un classico della tradizione napoletana, l’autentica Genovese
La chef Viviana Varese, legata al ricordo dei piatti storici della sua famiglia – di origine campane – e ai prodotti del mare, crea una versione personale della tradizionale genovese napoletana.
Una ricetta da tramandare sottovetro grazie a Bonverre, in cui il Tonno diventa protagonista insieme alla Cipolla di Montoro. Il segreto, come sempre, risiede nella semplicità della ricetta, nella qualità dell’ingrediente scelto e nella lunga e paziente cottura, come quella che si fa abitualmente la domenica in ogni casa della Costiera Amalfitana.
La Genovese di Tonno, come quella di carne, fa parte del menù tipico della festa, è un piatto unico, è la perfetta fusione tra i due ingredienti. Grazie a Bonverre, si trasforma in un vero Rito da condividere con la famiglia e gli amici, ogni giorno.
280 gr
2 porzioni
Una grande interprete che unisce l’Italia
Originaria di Maiori, nella Costiera Amalfitana, la Chef vive la cucina come sinonimo di vita: richiede passione, impegno, creatività, dedizione, umiltà. La sua formazione vede tappe molto importanti, tra cui gli chef Gualtiero Marchesi, Albert Adrià, Joan Roca, pilastri della storia della cucina mediterranea e mondiale.
Viva
Oggi il regno di Viviana Varese si chiama VIVA, un ristorante ospitato nei magnifici spazi di Eataly a Milano, in quello che un tempo fu il Teatro Smeraldo.
Qui Viviana ha portato una stella Michelin, premio per aver attuato in cucina una filosofia personale e ogni giorno più consapevole: “Siamo uomini e donne, siamo esseri umani. Sentiamo, cambiamo, esistiamo. Non smettiamo mai di scoprirci e inventarci. Sempre, con lo sguardo puntato oltre. Viva!”.
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